Ensalada de Batata y Berenjena Rostizada

Sirve 4
Receta por Rafael Barrera
Tiempo de Preparación: 45 minutos

INGREDIENTES

  • 2 berenjenas medianas
  • 2 batatas enteras medianas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada Sazón Cooking with my Doctor
  • 1 cucharadita Pasta de Ajo Cooking with my Doctor
  • 2 limones
  • 2 cucharadas de cilantro cortado finamente
  • 2 cucharadas de yogurt plain
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharada de almendras en rodajas

PROCEDIMIENTO

  1. Corte las berenjenas a la mitad y frote una cucharadita de sazón y una cucharadita de aceite de oliva por toda la superficie.
  2. Frote un poco de aceite de oliva y sazón por toda la superficie de las batatas sin cortar o pelar.
  3. En un recipiente para hornear hornee las batatas y berenjena a 425 grados por 20 minutos.
  4. Inserte un cuchillo en la batata para probar si traspasa fácilmente. Si no traspasa déjelas 5 minutos más en el horno.
  5. Para el aderezo, mezcle el yogurt con la pasta de ajo, miel, limón y aceite de oliva. Añada el cilantro y sazón.
  6. Una vez la batata esté fría, pélela y corte en trozos medianos.
  7. Sirva los vegetales con el aderezo y almendras.

5 generaciones. 1 hacienda.

Felipe Ozonas en su jeep frente a la Hacienda La Balear
Felipe Ozonas y su Jeep

En 1850 se fundó la Hacienda Balear donde cinco generaciones de la misma familia han cultivado principalmente café, además de caña, cítricos, guineos y plátanos, y crecido cerdos, reses y gallinas ponedoras. Recientemente la operación expandió al cultivo de panapén, parcha, rambután y lichee.

Esta finca localizada en Adjuntas cuenta con 28 empleados quienes trabajan de siete de la mañana a una de la tarde, y que siempre destinan dos días de cada semana a preparar el terreno, sembrar, abonar, cosechar y dar  mantenimiento a los cultivos. Es arduo y constante el trabajo.

Felipe Ozonas nos muestra su cultivo de café

Felipe Ozonas Morell es el dueño de la Hacienda La Balear y nos dice que ser agricultor es “…una vocación. Yo veo que mis hijas no saben qué hacer, y veo que es bastante frecuente que cuando llegan a la hora de decidir si quieren ser doctores, abogados, whatever, no saben qué quieren. Yo nunca tuve ese problema, yo siempre quise dedicarme a la agricultura“. 

Tiempos de COVID-19

Durante la pandemia la mano de obra se ha reducido a una tercera parte ya que muchos obreros han decidido recluirse, mientras que sus ventas han bajado con el cierre de bares, restaurantes y hoteles.

Lo difícil de ser agricultor  

Felipe Ozonas mostrando un insecto.

La agricultura es “bien retante y a veces ingrata, pero me gusta y disfruto de ver el producto de mi esfuerzo“, indicó el dueño de La Balear, quien con casi 60 años nunca ha pensado cambiarse de oficio porque ama lo que hace, aunque reconoce que es un negocio lleno de situaciones desagradables como plagas, tormentas, mal tiempo o sequía.  Hay muchas plagas “muy agresivas y ellas mismas se balancean con el ecosistema. Hay otras que están ahí siempre, y siempre las tienes que controlar con técnicas de cultivo, plaguicidas biológicos o no biológicos. Hay otras que te acaban. Hay plagas que terminan con tu cultivo y tienes que buscar alternativas. Me está pasando en cítricos. Es una enfermedad que mata despacio“, contó Felipe.

Los retos a la hora de cultivar se suman a la desventaja de competir con producto importado producido con salarios más bajos que los de Puerto Rico, pero la ventaja que no le “puede quitar nadie, es la frescura. Si uno consume productos de PR, puedes estar seguro que van a ser más frescos que cualquier producto importado. La frescura se traduce en mejor calidad del producto”, expresó con orgullo Ozonas.

Obrero sembrando plátano en Hacienda La Balear

El tatarabuelo de Felipe vino de España a Puerto Rico en el boom del café y creó un imperio en el poblado de Castañer que lleva su apellido luego de que este desarrollara la economía de la montaña. Luego de esto, La Balear ha logrado mantenerse relevante innovando y adaptándose a los tiempos.

Encuentra los productos de la Hacienda La Balear en Mercado Produce y Suscripción PRoduce.

Trufas de zanahoria y glasé de jengibre 

INGREDIENTES

Trufas

  • ½  Tz Zanahoria
  • ¾   Tz Nueces
  • 1 Tz Dátiles 
  • Pizca  Clavo
  • 1 cdta Canela
  • 1 Pizca  Sal de mar
  • Opcional  Pasas, piña deshidratada, goji berries

Glasé

  • 1 tz  Cashews
  • 1 pulgada Jengibre sin piel
  • ¼  tz Maple Syrup
  • ¼  tz Aceite de coco
  • ¼  Tz Agua 
  • pizca Sal
  • Opcional Agar

PROCEDIMIENTO

Preparación trufas:

  • En un procesador de alimentos, triturar zanahorias y nueces
  • Añadir dátiles, agua y especias y continuar procesando hasta que esté a punto de formar una masa.
  • Una vez la masa esté homogénea, formar bolitas de 20 gramos y presionar.

Preparación glasé: 

  • Licuar todos los ingredientes.
  • Una vez las trufas estén congeladas, bañarlas en el glasé.

Pollo agridulce con piña

INGREDIENTES

  • 1-2 lb pollo picado sazonado con sal y pimienta
  • 1 ½ taza harina + ½ taza maizena en recipiente
  • huevo batido suficiente para empanar
  • 3 cdas aceite vegetal 
  • 1 pimiento rojo picado en una pulgada 
  • ½ a 1 taza piña picada
  • 1 cdta ajo molido 
  • 1 cdta jengibre molido 
  • 1 taza jugo de piña
  • ½ taza salsa soya 
  • ¼ taza vinagre de arroz o blanco 
  • 2 cdtas maizena 
  • cebollines y ajonjolí (opcional)

PROCEDIMIENTO

  • Empanar el polio sazonado comenzan­do con el huevo y luego con la harina.
  • Freír aproximadamente de 4 – 8 min hasta dorar.
  • En una cacerola sofreír la piña en el aceite hasta que este dorada, retirar para usar luego.
  • En el mismo aceite, sofreír el ajo y jengibre unos minutos.
  • Luego añadir el jugo de piña, salsa soya, vinagre y azúcar y cocinar a fuego medio por 10 min.
  • Agregue los pimientos.
  • Mezclar la maizena con un poco de la salsa en un envase aparte, agregar a la salsa y mover hasta que espese.
  • Mezcle la salsa con el pollo, piña, ajonjolí y cebollines.

Jugo de ketembilla

INGREDIENTES

  • 1/2 libra de ketembillas, lavadas y sin tallos
  • 1/2 taza de azúcar negra (se puede usar stevia o blanca)
  • 1 taza de agua para syrup
  • 1 taza de agua para licuar

PROCEDIMIENTO

  • En una olla pequeña, combine el azúcar y agua, hierva a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva completamente.
  • Deje reposar y enfriar el syrup.
  • Añadir las ketembillas a una licuadora o procesador junto a otra taza de agua.
  • Encender hasta que queden todas las frutas liquidas.
  • Cuele el jugo, apretando todas las pulpas para obtener jugo.
  • Añada el syrup preparado anteriormente y echar agua hasta que quede a gusto y refrigerar.

Vinagreta de guanábana

INGREDIENTES

  • 1 tz de aceite de oliva
  • 1/2 tz de mostaza
  • 1 tz de pureé de guanábana
  • 2 cda azúcar

PROCEDIMIENTO

  • Limpiar la cáscara de guanábana y extirpar las semillas.
  • Moler la pulpa con la mostaza y azúcar.
  • Agregar los ingredientes molidos en un bowl.
  • Incorporar el aceite lentamente batiendo la mezcla a la vez que se emulsifique.

Vinagreta de carambola

INGREDIENTES

  • ½ lb de carambola 
  • 2 tazas de aceite de oliva 
  • 1 cdta. de sal y pimienta 
  • 4 oz de vinagre de preferencia 
  • 1 taza de azúcar

PROCEDIMIENTO

  • Moler y colar las carambolas.
  • Reducir el jugo de carambola y la azúcar por 20 minutos a fuego alto y luego enfriar.
  • Añadir todos los ingredientes en un envase y con un batidor mezclar hasta que emulsifique.

Pasta con calabaza asada

INGREDIENTES

  • 1/4 lb de calabaza
  • 3 oz de queso fresco
  • 2 dientes de ajos en láminas
  • queso parmesano
  • sal y pimienta a gusto
  • nuez moscada
  • Pasta Fettucine fresca

PROCEDIMIENTO

  • Hornear a 350° la cabaza envuelta en papel de aluminio por 20 min.
  • Luego, sacarle la piel y pisarla con el queso fresco.
  • Agregarle la sal, pimienta y nuez moscada.
  • Saltear el ajo en una sartén y añadir la pasta cuando esté lista.
  • Al servir se puede decorar con hierbas frescas, queso parmesano y aceite de oliva.

Ensalada de Bok Choy

INGREDIENTES

  • 1 lb bok choy picado a la mitad 
  • 1 lb malanga lila hervida (picada en cubos medianos) 
  • 1 lb calabaza hervida (picada en cubos medianos) 
  • 4 oz queso de cabra y guayaba (picada en cubos pequefios) 
  • Vinagreta de papaya (4 oz papaya,4 oz aceite de oliva, 2 oz vinagre de manzanas, molido en triturador hasta licuado)
  • Sal y pimienta a gusto 
  • 4 oz zanahoria rayada 
  • Nueces (opcional)

PROCEDIMIENTO

En un mixing bowl agregar las calabazas, la malanga y el queso y remojar con la vinagreta de papaya. Poner las viandas en un plato. Seguir colocando el bok choy (frito o salteado) alrededor de las viandas nuevamente remojan­dolas en la vinagreta. Decorar con rayadura de zanahoria y nueces.