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Recetas

Caldo Verde con habichuelas coloradas frescas

INGREDIENTES

  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1/2 libra de habichuelas coloradas frescas
  • 2 tazas de yuca picada en cubos de una pulgada
  • 6oz de longaniza o chorizo español
  • 2 Cuartillos de agua
  • 2 tazas de Kale picado en Juliana
  • 2 tazas de repollo picado en Juliana
  • Sal 
  • Pimienta negra

PROCEDIMIENTO

  • En una olla calentar la mitad del aceite y rehogar la cebolla, el ajo y el chorizo durante 3 minutos.  
  • Añadir la yuca y las habichuelas y cocinar 2 minutos más revolviendo constantemente.   Agregar el agua y dejar que hierva lentamente durante 20 minutos. 
  • Poner a punto de sal y pimienta, añadir el Kale y el repollo y cocinar 10 minutos mas.
  • Apagar el fuego y licuar dos tazas de caldo con yuca para darle a la sopa una consistencia mas cremosa y luego mezclar con el resto del caldo.
  • Servir con unas gotas de aceite de oliva extra virgen por encima.
  • Puede hacerse una version vegana reemplazando el chorizo por una cucharada de pimentón ahumado.

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