Escabeche de Berenjenas

Ingredientes:

  • 1 libra de berenjenas
  • 4 tazas de agua
  • 4 tazas de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de sal
  • 4 dientes de ajo picado en láminas
  • 3 hojas de laurel
  • 5 hojas de albahaca
  • 1 cucharada de orégano seco o fresco
  • 1 chile picante picado bien pequeño
  • 1 taza de aceite de Oliva 

Procedimiento:

  • Calentar las 3 tazas de agua y  de vinagre y añadir la sal.
  • Lavar las berenjenas y picarlas en rodajas de 1/2 pulgada.
  • Hervir las berenjenas 2 minutos en el agua con vinagre, hasta que estén tiernas por fuera y firmes por dentro.
  • Retirar las berenjenas y escurrirlas bien.
  • Colocar las rodajas de berenjenas en un frasco de cristal limpio intercalando con el resto de los ingredientes y finalmente cubrir con el aceite de oliva.

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