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Recetas

Estofado de cordero

Sirve: 6
Tiempo de preparación: 4 hrs 30 min

Ingredientes

Para la mezcla de especias:

  • 1 cda semillas de comino
  • ½ cda semillas de alcaravea (caraway)
  • 1  cda semillas de hinojo (fennel)
  • 4 clavos
  • ½ cda semillas de cardamom 
  • 3 cda Ras al Hanout mix o mezcla de especias que tenga a la mano.
    Recomendación de especias: cardamom, cumin, clove, cinnamon, nutmeg, allspice, dry ginger, chili peppers, coriander seed, peppercorn, sweet and hot paprika, fenugreek, and dry turmeric.

Para el estofado:

  • 2 lb hombro de cordero
  • 5-6 oz yogurt griego Feliche
  • ¼ lb yerbabuena fresca 
  • 2 dientes de ajo 
  • 2 oz mantequilla Vaca Negra 
  • 6 cda aceite vegetal
  • 2 cebollas rojas 
  • 2 cda jengibre fresco
  • 3 cda mezcla de especias (ver arriba)  
  • 2 cda pasta de tomate 
  • 3 Tz caldo de res 
  • ¼ lb cilantro 

Procedimiento

  • Reúna los ingredientes.
  • Para la mezcla de especias, incorpore las mismas en un sartén caliente pequeño. Cocine por un minuto, agitando la sartén constantemente y teniendo cuidado de no quemar. Una vez listo, coloque la mezcla de especias en un frasco.
  • Pique el trozo de carne en cubos medianos y colóquelo en un tazón. Agregue el yogurt, menta, ajo y revuelva bien. Tape y coloque en el refrigerador y deje marinar por un mínimo de tres horas, incluso mejor, durante la noche.
  • Cuando esté listo para cocinar la carne, caliente la mantequilla y 4 cucharadas del aceite en un sartén de hierro fundido, agregue las cebollas y cocine suavemente durante 5 minutos hasta que estén suaves. Agregue el jengibre, 3 cucharadas de la mezcla de especias del frasco que hizo anteriormente, y revuelva, agregue la pasta de tomate y revuelva nuevamente. 
  • Agregue el caldo, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  • Vierta la salsa en un procesador de alimentos y mezcle bien. Pase la salsa a través de un tamiz fino en un tazón y reserve.
  • Precaliente el horno a 325 F 
  • Vuelva a calentar la olla a fuego medio alto, agregue el aceite restante y una vez caliente, agregue la carne en cubos y fría durante varios minutos hasta que la carne esté ligeramente dorada.
  • Vierta la salsa de puré sobre la carne, hierva y cocine, sin tapar, durante 5 minutos.
  • Cubra la olla con su tapa y colóquela en el medio del horno precalentado. Cocine durante 4 horas, revolviendo ocasionalmente y asegurándose de que la carne esté siempre cubierta con la salsa. Si la salsa se está secando, agregue un poco de agua hirviendo y baje el fuego.
  • Después de las 4 horas, retire del horno, la carne debe estar suave y tierna (si no, vuelva al horno por un poco más de tiempo). Verifique el condimento y sazone con sal adicional, si es necesario. Antes de servir, corte el cilantro fresco y agréguelo al estofado. Sirva.

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