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Recetas

Gazpacho de pepino, coliflor y jengibre

Sirve: 4
Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes

  • 4 ramas de menta
  • 5” de jengibre fresco (dos terceras partes molidas y una parte en rodajas finas)
  • ½ coliflor grande (picados a 3/4 de pulgada)
  • 3 pepinos grandes ( pelados y sin semillas)
  • 1 diente de ajo (molido)
  • 2 tz y 2 cda yogurt griego Feliche
  • 2 cda jugo de limón
  • ¼ tz aceite de oliva
  • ⅔ tz de almendras en rodajas
  • 2 cdt menta seca
  • Sal a gusto
  • Pimienta blanca a gusto

Procedimiento

Vierta 3 1/3 de taza de agua en una cacerola mediana y agregue la menta fresca, el jengibre en rodajas finas y 2 cucharaditas de sal. Llevar a ebullición, luego añadir el coliflor y blanquear durante 2-3 minutos, hasta que estén bien cocidos pero aún al dente. Escurrir y guardar. Deseche la menta y el jengibre.

Coloque los pepinos en una licuadora o procesador de alimentos con el jengibre rallado, el ajo, el yogur, el jugo de limón, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta blanca. Licuar o procesar hasta que esté suave, luego enfríe en la nevera durante al menos 1 hora.

Caliente aceite en una sartén pequeña a fuego medio y añada las almendras. Cocine durante 3-4 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las almendras estén ligeramente doradas. Transfiera a un recipiente separado y agregue la menta seca. Agregue una pizca de sal y deje enfriar.

Cuando esté listo para servir, divida las flores de coliflor entre cuatro platos y vierta la sopa fría sobre ellas. Agrega la almendra por encima y sirve.

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