Soufflé de queso de Cabra y Calabaza

INGREDIENTES

  • 1-1/2 tazas de calabaza asada en cubos pequeños
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 y 1/4 tazas de leche
  • 3 cuchradas de cilantro picado
  • 4.5 oz de queso de cabra
  • 5 claras de huevo
  • 3 yemas de huevo
  • Sal

PROCEDIMIENTO

  • Precalentar el horno a 375 F
  • Aceitar 4 moldes de ramekin de 10 oz y colocar en una bandeja de horno
  • Derretir la mantequilla y añadir el aceite de oliva y la harina en una olla pequeña, mezclar hasta incorporar todo y cocinar hasta que la harina comience a dorarse. 
  • Agregar la leche poco a poco y batir intensamente para que no se formen grumos, hasta que la mezcla espese, esto tomará entre 1 y 2 minutos aproximadamente. 
  • A continuación retirar del fuego, rectificar de sal e incorporar el cilantro, el queso de Cabra, la calabaza y las yemas de huevo.
  • Colocar en un bowl y refrigerar hasta que la mezcla esté completamente fría.
  • Batir las 5 claras a punto nieve y luego incorporarlas con una espátula de goma a la mezcla del soufflé, de forma envolvente y en 4 partes.
  • Llenar los moldes a 3/4 de su capacidad y cocinar en el horno 25 minutos. 
  • Servir de inmediato.

Conserva de Pomarrosas en almíbar de azafrán y Malagueta

INGREDIENTES

  • 6 Pomarrosas maduras
  • 1 cucharadita de azafrán en hebras
  • 1 cucharada de pimienta Malagueta
  • 1/4 taza de azúcar Moreno
  • 3/4 taza de miel pura
  • 1 taza de agua filtrada

PROCEDIMIENTO

  • En una olla mediana tostar las hebras de azafrán y la Malagueta durante 30 segundos.
  • Añadir el agua, la miel y el azúcar.
  • Llevar  a ebullición.  
  • Picar las Pomarrosas a la mitad, retirar sus semillas y agregarlas al almíbar hirviendo dejando cocinar por 1 minuto.  
  • Apagar el fuego y dejar enfriar.
  • Si se quiere conservar por un tiempo prolongado, envasar en frascos de cristal con tapa hermética, cubrir con el almíbar y esterilizar a baño María durante 25 minutos.
  • Sugerimos servirlas  con helado de coco y pistachios picados.

Pico de gallo de piña asada y ajíes dulces

INGREDIENTES

  • 1/2 piña cortada longitudinalmente y pelada
  • 1 cebolla roja picada en brunoise
  • 10 ajíes dulces sin los tallos
  • 1/2 cucharada de semillas de comino recién tostadas
  • Sal y Pimienta a gusto
  • Chile picante a gusto 
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 1 taza de aceite de aguacate 

PROCEDIMIENTO

  • Picar la media piña longitudinalmente y asarla en parrilla junto a los ajíes dulces, hasta que tomen color.  Picar la piña y los ajíes en cubos pequeños.
  • Cortar la cebolla en brunoise.
  • En un bowl añadir la piña y los ajíes, las semillas de comino tostadas, la cebolla, chile picante, y el cilantro picado.
  • Condimentar con sal y pimienta y terminar con el jugo de naranja y el aceite. 
  • Es ideal como complemento en tacos de setas o cerdo.

Plátano maduro asado con miel, flores secas y sal ahumada

INGREDIENTES

  • 2 plátanos maduros
  • 2 cucharaditas de flores secas (Lavanda, Jamaica, Manzanilla)
  • 2 cucharaditas de Miel pura
  • Sal Ahumada 

PROCEDIMIENTO

  • Precalentar el horno a 450 F
  • Moler las flores secas en un mortero o en un procesador de alimentos.
  • Colocar los plátanos maduros enteros en una bandeja y hornear aproximadamente 20 minutos, hasta que la piel del plátano comience a abrirse.
  • Hacer un corte longitudinal en el plátano y condimentar con sal ahumada, miel y espolvorear las flores secas por encima.
  • La misma receta puede hacerse cocinando el plátano directamente en contacto con carbón encendido.

Rösti de Plátano Pintón

Rösti es un término por el que se conoce a un plato originario de Suiza a base de papa.  En este caso, vamos a reemplazar la papa por plátanos Pintones.  De los 3 estados en los que se suele consumir el plátano: Verde, pintón y maduro.  El punto intermedio es el que tiene el balance entre cantidad de almidón y azúcar necesario para que quede bien ésta receta.

INGREDIENTES

  • 2 plátanos pintones
  • 2 cucharadas de mantequilla preferentemente clarificada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva 
  • Sal y pimienta negra 

PROCEDIMIENTO

  • Rallar los plátanos en la medida circular más gruesa de un rallador de quesos.
  • Condimentar con sal y pimienta y dividir en 4 porciones del mismo tamaño.
  • Calentar una sartén a fuego medio añadir la mantequilla y el aceite.  Utilizando un aro de metal o algún otro tipo de molde, colocar el plátano y presionar con la parte trasera de una cuchara hasta lograr una torta compacta.  Remover el aro y repetir con las otras 3 porciones.
  • Dorar por 2 minutos de cada lado y terminar la cocción en un horno a 400F por 8 minutos.
  • Secar con papel para quitar el excedente de aceite y servir.  

Pollo agridulce con piña

INGREDIENTES

  • 1-2 lb pollo picado sazonado con sal y pimienta
  • 1 ½ taza harina + ½ taza maizena en recipiente
  • huevo batido suficiente para empanar
  • 3 cdas aceite vegetal 
  • 1 pimiento rojo picado en una pulgada 
  • ½ a 1 taza piña picada
  • 1 cdta ajo molido 
  • 1 cdta jengibre molido 
  • 1 taza jugo de piña
  • ½ taza salsa soya 
  • ¼ taza vinagre de arroz o blanco 
  • 2 cdtas maizena 
  • cebollines y ajonjolí (opcional)

PROCEDIMIENTO

  • Empanar el polio sazonado comenzan­do con el huevo y luego con la harina.
  • Freír aproximadamente de 4 – 8 min hasta dorar.
  • En una cacerola sofreír la piña en el aceite hasta que este dorada, retirar para usar luego.
  • En el mismo aceite, sofreír el ajo y jengibre unos minutos.
  • Luego añadir el jugo de piña, salsa soya, vinagre y azúcar y cocinar a fuego medio por 10 min.
  • Agregue los pimientos.
  • Mezclar la maizena con un poco de la salsa en un envase aparte, agregar a la salsa y mover hasta que espese.
  • Mezcle la salsa con el pollo, piña, ajonjolí y cebollines.

Vinagreta de Parcha

INGREDIENTES

  • 1 diente de ajo picado fino
  • 1/4 taza de cebollinos picados
  • 1/4 taza de estragón picado
  • 1 taza de pulpa de Parcha
  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • 3 tazas de aceite de canola u oliva
  • Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

  • Disolver la sal en el vinagre y añadir la pulpa de parcha y el ajo picado.
  • Incorporar el aceite poco a poco con un batidor de mano hasta lograr una emulsión.
  • Incorporar las hierbas picadas y la pimienta negra a gusto.

Tortilla de malanga especiada

INGREDIENTES

  • 2lbs de malanga
  • 1/2 galón de agua
  • 1/4 de taza de aceite vegetal
  • 1/4 cucharadita de semillas de hinojo (fennel)
  • 1/4 cucharita de semillas de coriandro 
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma (turmeric)
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1/4 cucharadita de curry en polvo
  • 1 cebolla mediana
  • 8 huevos

PROCEDIMIENTO

  • Pelar la malanga y picarla en cubos del mismo tamaño para lograr una cocción pareja.
  • Hervir la malanga en agua salada hasta que esté cocida pero firme, colar y reservar.
  • En una sartén grande tostar en seco todas las especias por aproximadamente 1 minuto, luego molerlas en un pilón o molinillo.
  • En la misma sartén añadir el aceite, la malanga y la cebolla picada, bajar el fuego y cocinar dorando la malanga por todos los lados, volteándola ocasionalmente, debe quedar crujiente por fuera y suave por dentro.
  • Una vez dorada la malanga, retirar el exceso de aceite y reservar.
  • Batir los huevos en un bowl, añadir una pizca de sal y la malanga especiada.
  • Calentar la misma sartén que utilizamos anteriormente con el aceite reservado, verter la mezcla de huevos y malanga y cocinar a fuego medio-bajo por 5 minutos aproximadamente. 
  • Con la ayuda de un plato cuyo diámetro sea superior a la sartén, voltear la tortilla y devolver rápidamente a la sartén para terminar de cocinar por el otro lado por dos minutos más.
  • Servir y acompañar con una ensalada de hojas verdes.

Creme Brûlée de papaya, coco y malagueta

INGREDIENTES

  • 5 yemas de huevo
  • 3 huevos 
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 1/2 taza de coco rallado y tostado
  • 1 taza de leche de coco entera
  • 1 taza de papaya licuada 
  • 1/2 taza de papaya picada en cubos pequeños y uniformes
  • 1 vaina de vainilla, raspada
  • 3 bayas de pimienta Malagueta molidas

EQUIPO

  • 6 ramekins de 5oz
  • 1 antorcha

PROCEDIMIENTO

  • Precalentar el horno a 300 ° F. Poner a hervir una con de agua.
  • En un bowl mediano batir los huevos, las yemas de huevo, el azúcar, la vainilla, hasta que quede cremoso y suave. 
  • Añadir la leche de coco y la papaya licuada junto con el coco tostado y la pimienta Malagueta, mezclar hasta que quede todo bien incorporado.
  • Verter en los ramekins y añadir en cada uno, una cucharada de cubos de papaya.
  • Colocar los ramekins en una bandeja para hornear y verter agua caliente hasta que llegue a la mitad de los moldes.
  • Hornear durante 40 minutos
  • Dejar enfriar por completo. 
  • Al momento de servir, añadir aproximadamente 2 cucharaditas de azúcar blanca y distribuirlas de forma uniforme en la superficie y luego “quemar” el azúcar hasta que quede crujiente y dorada.

Panapén entero asado con Jerk Jamaiquino

INGREDIENTES

  • 1 Panapen

Para el Jerk:

  • 1 cucharada de granos de pimienta malagueta 
  • 1/2 ramita de canela
  • 1/2 taza de cebollinos picados
  • 1 chile Habanero sin semillas y sin el tallo
  • 1/2 taza de jugo de limón 
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 1/4 taza de vinagre 
  • 3 dientes de ajo
  • Sal a gusto

PROCEDIMIENTO

  • Precalentar el horno a 450 F
  • Practicar un corte en forma de cruz con un cuchillo en donde se encontraba el tallo del panapén.  De esta manera permitimos que haya escape de vapor y no explote en el horno. 
  • Cocinar el Panapén entero por 1 hora y media. 
  • Dejar enfriar, luego pelarlo y quitarle el corazón.
  • En un procesador de alimentos, moler todos los ingredientes del Jerk hasta obtener una pasta homogénea.
  • Picar el Panapén en trozos del mismo tamaño y marinar con el Jerk por 20 minutos.
  • Quitar el exceso de marinada y volver a cocinar en una bandeja en el horno por 20 minutos.