Curry de cúrcuma y vegetales

INGREDIENTES

  • 2 cdas de aceite de coco
  • 4 onzas de raíz de cúrcuma fresca y rallada
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 cucharadita de semillas de coriandro
  • 1 cucharadita de pimienta malagueta
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 clavos de olor
  • 1 rama de canela
  • 1 taza de calabaza taína en cubos
  • 1 taza de tomates en cubos
  • 1 taza de berenjenas en cubos
  • 1 taza de malanga en cubos
  • 1 cebolla picada en julianas
  • Sal y chile picante a gusto
  • 1/2 taza de cilantro fresco
  • 8oz de yogurt natural

PROCEDIMIENTO

  • Tostar levemente las especias (hinojo, coriandro, clavos, malagueta, comino y canela) y luego molerlas.
  • Calentar el aceite en una olla, saltear la cúrcuma en fuego medio-bajo durante 10 minutos hasta que comience a dorarse y disminuya su sabor amargo.
  • Añadir el jengibre y el chile si desean usarlo, luego todos los vegetales picados en cubo y la cebolla.
  • Saltear por dos minutos, cubrir con agua o caldo vegetal, cocinar hasta que los vegetales estén en el punto deseado y añadir el yogurt y el cilantro picado.
  • Si desean pueden sustituir el yogurt por una leche de origen vegetal.

Ginisang de chayote

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla picada en Juliana
  • 2 dientes de ajo picados en láminas 
  • 1 tomate picado en cubos
  • 1 libra de cerdo molido o 1 libra de camarones pelados y picados a la mitad transversalmente.
  • 1 Chayote pelado, sin semilla, picado
  • 1 cucharada de Fish Sauce o Sal a gusto
  • 1 chile picante (opcional)
  • 2 cucharadas de cilantro picado

PROCEDIMIENTO

  • En un wok o sartén bien caliente añadir el aceite, la cebolla, los ajos y el chile picante si lo desean. 
  • Cocinar hasta que comiencen a dorarse los ajos y en este momento añadir el cerdo y el tomate, cocinar por 3 minutos a fuego fuerte. 
  • Añadir Fish Sauce (o sal) y el Chayote picado, luego cubrir con agua y cocinar 6 minutos más hasta que el Chayote quede cocido pero un poco crujiente aún.
  • Ajustar el punto de sal y pimienta, terminar con el cilantro picado y servir con arroz al vapor.

Sopa de cebollas caramelizadas con leche de coco

INGREDIENTES

  • 1/4 de taza de aceite de coco
  • 4 cebollas
  • 1 cucharada de tomillo
  • 2 oz de Ron Barrilito
  • 3 estrellas
  • 4 tazas de caldo de vegetales
  • 2 tazas de leche de coco
  • Sal y pimienta blanca

PROCEDIMIENTO

  • Picar las cebollas en juliana y dorarlas en el aceite de coco, removiendo con una cuchara de madera, hasta lograr el punto de caramelización.
  • Añadir el tomillo y deglasar con el ron el fondo de la olla.
  • Agregar el caldo y dejar reducir un tercio.
  • Fuera del fuego mezclar con la leche de coco y rectificar de sal y pimienta.
  • Licuar hasta conseguir una consistencia cremosa, luego calentar hasta el punto deseado.
  • Pueden acompañarlo con Pan Levain y queso Kbra.

Vinagreta de carambola

INGREDIENTES

  • ½ lb de carambola 
  • 2 tazas de aceite de oliva 
  • 1 cdta. de sal y pimienta 
  • 4 oz de vinagre de preferencia 
  • 1 taza de azúcar

PROCEDIMIENTO

  • Moler y colar las carambolas.
  • Reducir el jugo de carambola y la azúcar por 20 minutos a fuego alto y luego enfriar.
  • Añadir todos los ingredientes en un envase y con un batidor mezclar hasta que emulsifique.

Calabaza Spaguetti con gremolata

INGREDIENTES

Para la calabaza:

  • 1 Calabaza Spaguetti
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal 
  • Pimienta negra

Para la gremolata:

  • 1 diente de ajo rallado bien fino
  • 1 limón amarillo
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal

PROCEDIMIENTO

Para la calabaza:

  • Precalentar el horno a 400F
  • Picar la calabaza a la mitad longitudinalmente.
  • Retirar las semillas y filamentos que tiene en el centro hasta que quede limpia.
  • Condimentar con sal y pimienta negra y colocar boca abajo en una bandeja de horno antiadherente.
  • Cocinar aproximadamente 40 minutos (dependiendo del tamaño) hasta que esté levemente dorada y tierna.
  • Retirar del horno y dejar enfriar.
  • Con la ayuda de un tenedor, raspar la calabaza de extremo a extremo hasta formar los “Spaguetti” de calabaza.

Para la Gremolata:

  • Rallar el ajo y la piel del limón, mezclarlo en un bowl pequeño con el  perejil picado, ajustar el punto de sal y terminar con el aceite de oliva.
  • Servir los “Spaguetti” dentro de la propia calabaza y finalizar colocando la Gremolata por encima. 
  • Opcional: Queso Parmesano.

Sopa de calabaza con esencia de curry

INGREDIENTES

  • 2 lbs. calabaza
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de crema espesa (heavy cream)
  • ½ libra de queso crema
  • 4 cdas. de curry
  • ½ taza de cebollines (chives) picados
  • Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO

  • Precalentar el horno a 400˚F. Picar la calabaza a la mitad (longitudinalmente).
  • Cocinar la calabaza en el horno hasta que se dore. Comprobar la cocción insertando un palillo o la punta de un cuchillo.
  • Cuando esté lista, retirar la pulpa con la ayuda de una cuchara. Descartar la piel y las semillas.
  • Licuar la pulpa con el resto de los ingredientes y terminar con el cebollín picado.

¡Servir y disfrutar!

*Para elaborar la versión vegana de esta receta se puede sustituir el caldo de pollo por caldo de vegetales y la crema espesa por leche de coco.

Pasta con calabaza asada

INGREDIENTES

  • 1/4 lb de calabaza
  • 3 oz de queso fresco
  • 2 dientes de ajos en láminas
  • queso parmesano
  • sal y pimienta a gusto
  • nuez moscada
  • Pasta Fettucine fresca

PROCEDIMIENTO

  • Hornear a 350° la cabaza envuelta en papel de aluminio por 20 min.
  • Luego, sacarle la piel y pisarla con el queso fresco.
  • Agregarle la sal, pimienta y nuez moscada.
  • Saltear el ajo en una sartén y añadir la pasta cuando esté lista.
  • Al servir se puede decorar con hierbas frescas, queso parmesano y aceite de oliva.

Crema de Brócoli

INGREDIENTES

  • 1 libra de brócoli fresco
  • 1⁄2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria (ralladas)
  • 3 tazas caldo de pollo o vegetales
  • 4 cucharadas de aceite de oliva o coco
  • 2 cucharadas de harina
  • Sal/ pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO

  • Sofreír las cebollas y el ajo picados en 1 cucharada de aceite hasta que estén doradas.
  • Agregar brócoli cortado, caldo sal y pimienta a gusto. Cocinar hasta que el brócoli esté
    tierno.
  • Separar el brócoli del caldo y guardar ambos.
  • En una cacerola, calentar 3 cucharadas de aceite, añadir la harina y mezclar, luego
    agregar lentamente el caldo y mezclar constantemente hasta que espese. Cuando
    espese agregar los pedazos de brócoli, pero separar algunos para agregar luego de
    moler si desean la crema con algunos pedacitos, cocinar por 5 minutos.
  • Moler con un “hand blender” o una licuadora. Volver a calentar y añadir las zanahoria, los pedazos de brócoli que guardaron y terminar con sal y pimienta a gusto.

Pesto de Brocoli

INGREDIENTES

  • 1 cabeza de brócoli grande
  • 6 dientes de ajo pelados
  • 1 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza de queso de Cabra o Parmesano rallado
  • 1/3 de taza de piñones recién tostados
  • 1 taza de hojas de albahaca frescas
  • Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

  • Precalentar el horno a 400º, separar el brócoli en florets y colocar extendido en una bandeja de horno junto a los 6 dientes de ajo ya pelados.
  • Rociar con dos cucharadas de aceite de oliva y hornear unos 20 minutos, hasta que el brócoli empiece a dorarse.
  • Disponer el brócoli y los ajos asados en una batidora o en un mortero, junto a las hojas de albahaca, los piñones, el queso, el aceite, la sal y la pimienta.
  • Triturar hasta obtener la textura deseada.  Es ideal para servir sobre otros vegetales o sobre una pasta con anchoas y pasas de uva.

Ensalada de Bok Choy

INGREDIENTES

  • 1 lb bok choy picado a la mitad 
  • 1 lb malanga lila hervida (picada en cubos medianos) 
  • 1 lb calabaza hervida (picada en cubos medianos) 
  • 4 oz queso de cabra y guayaba (picada en cubos pequefios) 
  • Vinagreta de papaya (4 oz papaya,4 oz aceite de oliva, 2 oz vinagre de manzanas, molido en triturador hasta licuado)
  • Sal y pimienta a gusto 
  • 4 oz zanahoria rayada 
  • Nueces (opcional)

PROCEDIMIENTO

En un mixing bowl agregar las calabazas, la malanga y el queso y remojar con la vinagreta de papaya. Poner las viandas en un plato. Seguir colocando el bok choy (frito o salteado) alrededor de las viandas nuevamente remojan­dolas en la vinagreta. Decorar con rayadura de zanahoria y nueces.