Sopa fría de aguacate y recao

INGREDIENTES PARA SOPA

  •  1 aguacate grande maduro cortado a la mitad, pelado y sin hueso
  • ¼ taza de jugo de limón fresco (de 2 a 3 limas)
  • 1 cucharadita de sal kosher, o al gusto
  • 3 tazas de caldo de verduras

INGREDIENTES PARA ENSALADA

  •  2 tazas de repollo rojo en rodajas finas
  • 1/2 jalapeño, sin semillas y picado (opcional)
  • ¼ taza de hojas de recao picado
  • ¼ taza de cubos pequeños de pepino
  • ¼ taza de cebolla roja picada en Juliana fina
  • ¼ taza de rábanos en juliana
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de miel
  • Sal a gusto

PROCEDIMIENTO

  • Combinar los aguacates, el jugo de limón, la sal y el caldo de verduras en una licuadora y mezclar a alta velocidad hasta que quede cremoso, agregando lentamente más caldo si es necesario, hasta que la mezcla tenga la consistencia de una sopa cremosa. 
  • Probar y añadir más sal si la necesita. 
  • Transferir a un bowl y refrigerar hasta que se enfríe.  (Servir la sopa rápidamente para que mantenga su color.)
  • Mientras tanto, prepar la ensalada: combinar el repollo, el jalapeño, las hojas de recao, el pepino, la cebolla roja y los rábanos en un bowl y mezclar bien.  Agregar jugo de limón, aceite, miel y sal y volver a mezclar.
  • Servir la sopa en platos hondos y colocar una cucharada grande de ensalada.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *