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Recetas

Soufflé de queso de Cabra y Calabaza

INGREDIENTES

  • 1-1/2 tazas de calabaza asada en cubos pequeños
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 y 1/4 tazas de leche
  • 3 cuchradas de cilantro picado
  • 4.5 oz de queso de cabra
  • 5 claras de huevo
  • 3 yemas de huevo
  • Sal

PROCEDIMIENTO

  • Precalentar el horno a 375 F
  • Aceitar 4 moldes de ramekin de 10 oz y colocar en una bandeja de horno
  • Derretir la mantequilla y añadir el aceite de oliva y la harina en una olla pequeña, mezclar hasta incorporar todo y cocinar hasta que la harina comience a dorarse. 
  • Agregar la leche poco a poco y batir intensamente para que no se formen grumos, hasta que la mezcla espese, esto tomará entre 1 y 2 minutos aproximadamente. 
  • A continuación retirar del fuego, rectificar de sal e incorporar el cilantro, el queso de Cabra, la calabaza y las yemas de huevo.
  • Colocar en un bowl y refrigerar hasta que la mezcla esté completamente fría.
  • Batir las 5 claras a punto nieve y luego incorporarlas con una espátula de goma a la mezcla del soufflé, de forma envolvente y en 4 partes.
  • Llenar los moldes a 3/4 de su capacidad y cocinar en el horno 25 minutos. 
  • Servir de inmediato.

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