Tacos de berenjena asada

INGREDIENTES

  • 4 Tortillas de maíz pasadas por un comal, plancha o sartén 
  • 1 aguacate picado en 4 longitudinalmente

Para la Berenjena:

  • 1 Berenjena mediana o dos pequeñas
  • 1 limón (jugo)
  • 2 cucharadas de albahaca picada
  • 2 cucharadas de de aceite de oliva 
  • 1/2 cucharada de pimentón o chile en polvo ahumado
  • Sal

Para el pico de gallo:

  • 1 taza de mango picado en cubos pequeños
  • 1/2 taza de cebolla roja picada en cubos pequeños
  • 1 limón (Jugo)
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

PROCEDIMIENTO

Para la Berenjena:

  • Asar la Berenjena en fuego directo en una hornilla o barbacoa de gas hasta que la pulpa esté cocida y la piel esté quemada por todos sus lados. (En su defecto puede asarse en el horno a la temperatura más alta hasta que la piel comience a quemarse). 
  • Retirar la piel quemada y transferir la pulpa de la  Berenjena a un bowl pequeño. 
  • Condimentar con el resto de los ingredientes y balancear el punto de sal.

Para el pico de gallo:

  • Mezclar en un bowl pequeño todos los ingredientes y balancear con sal.

Montaje y final:

  • En una superficie bien caliente calentar las tortillas de maíz y luego armar los tacos con una cucharada de berenjena asada, el aguacate y terminar con una cucharada de pico de gallo de mango.

Sopa fría de aguacate y recao

INGREDIENTES PARA SOPA

  •  1 aguacate grande maduro cortado a la mitad, pelado y sin hueso
  • ¼ taza de jugo de limón fresco (de 2 a 3 limas)
  • 1 cucharadita de sal kosher, o al gusto
  • 3 tazas de caldo de verduras

INGREDIENTES PARA ENSALADA

  •  2 tazas de repollo rojo en rodajas finas
  • 1/2 jalapeño, sin semillas y picado (opcional)
  • ¼ taza de hojas de recao picado
  • ¼ taza de cubos pequeños de pepino
  • ¼ taza de cebolla roja picada en Juliana fina
  • ¼ taza de rábanos en juliana
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de miel
  • Sal a gusto

PROCEDIMIENTO

  • Combinar los aguacates, el jugo de limón, la sal y el caldo de verduras en una licuadora y mezclar a alta velocidad hasta que quede cremoso, agregando lentamente más caldo si es necesario, hasta que la mezcla tenga la consistencia de una sopa cremosa. 
  • Probar y añadir más sal si la necesita. 
  • Transferir a un bowl y refrigerar hasta que se enfríe.  (Servir la sopa rápidamente para que mantenga su color.)
  • Mientras tanto, prepar la ensalada: combinar el repollo, el jalapeño, las hojas de recao, el pepino, la cebolla roja y los rábanos en un bowl y mezclar bien.  Agregar jugo de limón, aceite, miel y sal y volver a mezclar.
  • Servir la sopa en platos hondos y colocar una cucharada grande de ensalada.

Chimichurri de Aguacate

INGREDIENTES

  • 1/2 taza de aceite de aguacate o de oliva extra virgen
  • 1/4 taza de jugo de limón 
  • 1/2 taza de agua caliente
  • 1 diente de ajo picado pequeño 
  • 1 taza de perejil picado
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 2 cucharadas de orégano fresco picado o 1 de orégano seco 
  • 1 aguacate pelado, sin hueso y picado en cubos pequeños 
  • Sal
  • 1/4 cucharadita de chile picante

PROCEDIMIENTO

  • En un bowl mezclar el aceite el agua y el jugo de limón.
  • Añadir el ajo y la sal hasta que esté balanceada la acidez.
  • Incorporar las hierbas (Cilantro, perejil y orégano) y dejar infusionar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  • Agregar por último el aguacate picado y el chile picante.
  • Puede acompañar  cualquier tipo de carnes, pescados y vegetales asados.