Ensalada de Batata y Berenjena Rostizada

Sirve 4
Receta por Rafael Barrera
Tiempo de Preparación: 45 minutos

INGREDIENTES

  • 2 berenjenas medianas
  • 2 batatas enteras medianas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada Sazón Cooking with my Doctor
  • 1 cucharadita Pasta de Ajo Cooking with my Doctor
  • 2 limones
  • 2 cucharadas de cilantro cortado finamente
  • 2 cucharadas de yogurt plain
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharada de almendras en rodajas

PROCEDIMIENTO

  1. Corte las berenjenas a la mitad y frote una cucharadita de sazón y una cucharadita de aceite de oliva por toda la superficie.
  2. Frote un poco de aceite de oliva y sazón por toda la superficie de las batatas sin cortar o pelar.
  3. En un recipiente para hornear hornee las batatas y berenjena a 425 grados por 20 minutos.
  4. Inserte un cuchillo en la batata para probar si traspasa fácilmente. Si no traspasa déjelas 5 minutos más en el horno.
  5. Para el aderezo, mezcle el yogurt con la pasta de ajo, miel, limón y aceite de oliva. Añada el cilantro y sazón.
  6. Una vez la batata esté fría, pélela y corte en trozos medianos.
  7. Sirva los vegetales con el aderezo y almendras.

Caldo verde portugués

El caldo verde es una sopa portuguesa tradicional que el Chef Martín Louzao adaptó al gusto boricua y a ingredientes de temporada

INGREDIENTES PARA EL SOFRITO

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca picada
  • 1 taza de ajíes dulces
  • 4 dientes de ajo 
  • 1 cucharada de jengibre 
  • 1 tallo de limoncillo 
  • 1 taza de cilantrillo
  • 1/2 taza de cebollines 

INGREDIENTES PARA CALDO VERDE

  • 1 libra de habichuelas blancas frescas
  • 2 tazas de batata picada en cubos de una pulgada
  • 1 taza de apio picado en cubos de una pulgada 
  • 2 cuartillos de agua
  • 2 tazas de kale picado en Juliana
  • 2 tazas de repollo Napa picado en Juliana
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 cucharada de Pimentón español ahumado

PROCEDIMIENTO

  • En un procesador de alimentos o en un mortero, moler todos los ingredientes junto con el aceite para crear un sofrito.
  • En una olla caliente rehogar el sofrito durante 3 minutos. 
  • Añadir la batata, el apio y las habichuelas blancas. Cocinar 2 minutos más revolviendo constantemente.   
  • Agregar el agua y dejar que hierva lentamente durante 20 minutos. 
  • Poner a punto de sal y pimienta. Añadir el kale y el repollo Napa, cocinar 10 minutos mas y apagar el fuego.
  • Licuar dos tazas de caldo con un poco de batata y el pimentón ahumado, para darle a la sopa una consistencia mas cremosa y luego mezclar con el resto del caldo.
  • Servir con unas gotas de aceite de oliva extra virgen por encima.

CREA TU PROPIA VERSION AÑADIENDO:

  • Tempeh vegano: cocinar 8 a 10 minutos en el caldo
  • Longaniza o chorizo: cocinar 20 minutos en el caldo
  • Pez espada: cocinar 3 minutos en el caldo
  • Róbalo: cocinar 6 minutos en el caldo
  • Langosta: cocinar aproximadamente 8 minutos en el caldo

Flan de batata

INGREDIENTES PARA EL FLAN

  • 1 -1/2 tz batata blanca hervida en agua y majada (*opcional puede agregar palitos de canela y anis estrellado al agua mientras hierve.)
  • 1 lata leche evaporada
  • 1 lata leche condensada
  • 5 huevos
  • 1/2 tsp sal
  • 1 tbsp vainilla
  • 1 tsp canela en polvo (opcional)
  • 1/4 tsp nuez moscada (opcional)

INGREDIENTES PARA EL CARAMELO

  • 2 tz azúcar blanca
  • 1/2 tazas de agua

PROCEDIMIENTO

  • Hacer el caramelo con el azúcar y agua, agregar al molde de cocción y dejar endurecer y enfriar completamente.
  • Para el flan mezclar todos los ingredientes en una licuadora hasta que esté bien cremosa la mezcla.
  • Dejar reposar hasta que todos o la mayoría de las burbujas se hayan explotado.
  • Vertir la mezcla de flan en el molde con caramelo frío.
  • Cocinar en baño de maría, a 350 grados por alrededor de 1 hora a 1:20 horas.
  • Hasta que pueda introducir un palillo de dientes y salga limpio sin mezcla líquida.