Escabeche de Berenjenas

Ingredientes:

  • 1 libra de berenjenas
  • 4 tazas de agua
  • 4 tazas de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de sal
  • 4 dientes de ajo picado en láminas
  • 3 hojas de laurel
  • 5 hojas de albahaca
  • 1 cucharada de orégano seco o fresco
  • 1 chile picante picado bien pequeño
  • 1 taza de aceite de Oliva 

Procedimiento:

  • Calentar las 3 tazas de agua y  de vinagre y añadir la sal.
  • Lavar las berenjenas y picarlas en rodajas de 1/2 pulgada.
  • Hervir las berenjenas 2 minutos en el agua con vinagre, hasta que estén tiernas por fuera y firmes por dentro.
  • Retirar las berenjenas y escurrirlas bien.
  • Colocar las rodajas de berenjenas en un frasco de cristal limpio intercalando con el resto de los ingredientes y finalmente cubrir con el aceite de oliva.

Berenjena a las brasas con jarabe de Ketembilla y comino

INGREDIENTES

  • 1 berenjena de 1 libra 
  • 1 limón verde exprimido
  • 2 cucharadas de sésamo tostado al momento
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 cucharada de yerba buena picada 
  • 1 diente de ajo bien triturado
  • Sal a gusto
  • 1/2 taza de Ketembillas cortada en láminas finas
  • 1/2 taza de azúcar morena 
  • 1/2 taza de vinagre de piña o de Manzana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

  • Colocar la berenjena entera a fuego directo (puede ser sobre carbón, leña o en una hornilla a fuego de gas) y cocinarla hasta que la piel quede quemada y la pulpa cocida en su totalidad. 
  • Reservarla al sacarla del fuego en un envase tapado, para que el vapor que se genera, nos ayude a quitar la piel fácilmente. 
  • Condimentar en un bowl la pulpa de la berenjena con el sésamo tostado, las hierbas picadas, el ajo triturado,  y sal.
  • En una olla pequeña tostar las semillas de comino, luego añadir el vinagre y el  azúcar hasta que reduzca a un tercio y tome consistencia de jarabe y reservar. 
  • Servir el puré de berenjena en un bowl y terminar de alinear con aceite de oliva extra virgen y el jarabe de Ketembilla y comino.
  • Sugerimos acompañarlo de yogurt y algún pan plano casero.