Crema de Brócoli

INGREDIENTES

  • 1 libra de brócoli fresco
  • 1⁄2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria (ralladas)
  • 3 tazas caldo de pollo o vegetales
  • 4 cucharadas de aceite de oliva o coco
  • 2 cucharadas de harina
  • Sal/ pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO

  • Sofreír las cebollas y el ajo picados en 1 cucharada de aceite hasta que estén doradas.
  • Agregar brócoli cortado, caldo sal y pimienta a gusto. Cocinar hasta que el brócoli esté
    tierno.
  • Separar el brócoli del caldo y guardar ambos.
  • En una cacerola, calentar 3 cucharadas de aceite, añadir la harina y mezclar, luego
    agregar lentamente el caldo y mezclar constantemente hasta que espese. Cuando
    espese agregar los pedazos de brócoli, pero separar algunos para agregar luego de
    moler si desean la crema con algunos pedacitos, cocinar por 5 minutos.
  • Moler con un “hand blender” o una licuadora. Volver a calentar y añadir las zanahoria, los pedazos de brócoli que guardaron y terminar con sal y pimienta a gusto.

Pesto de Brocoli

INGREDIENTES

  • 1 cabeza de brócoli grande
  • 6 dientes de ajo pelados
  • 1 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza de queso de Cabra o Parmesano rallado
  • 1/3 de taza de piñones recién tostados
  • 1 taza de hojas de albahaca frescas
  • Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

  • Precalentar el horno a 400º, separar el brócoli en florets y colocar extendido en una bandeja de horno junto a los 6 dientes de ajo ya pelados.
  • Rociar con dos cucharadas de aceite de oliva y hornear unos 20 minutos, hasta que el brócoli empiece a dorarse.
  • Disponer el brócoli y los ajos asados en una batidora o en un mortero, junto a las hojas de albahaca, los piñones, el queso, el aceite, la sal y la pimienta.
  • Triturar hasta obtener la textura deseada.  Es ideal para servir sobre otros vegetales o sobre una pasta con anchoas y pasas de uva.