Adobo de tamarindo y Cúrcuma

INGREDIENTES

  • 1/2 taza de pasta de tamarindo
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de cúrcuma en polvo (turmeric)
  • 3/4 taza de vinagre de vino tinto
  • 5 ajos
  • 1 cucharada de Sal 
  • 1 Cucharada de pimienta negra 

PROCEDIMIENTO

  • En un bowl añadir la pasta de tamarindo y disolverla en el vinagre.
  • Rallar los dientes de ajo, añadir la cúrcuma en polvo y la pimienta negra. 
  • Con un batidor de mano mezclar todos los ingredientes e  incorporar el aceite de oliva en forma de hilo hasta lograr que todos los ingredientes queden emulsionados.
  • Adobar con esta mezcla pescado fresco o carnes blancas dos horas antes de cocinar en horno.

Curry de cúrcuma y vegetales

INGREDIENTES

  • 2 cdas de aceite de coco
  • 4 onzas de raíz de cúrcuma fresca y rallada
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 cucharadita de semillas de coriandro
  • 1 cucharadita de pimienta malagueta
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 clavos de olor
  • 1 rama de canela
  • 1 taza de calabaza taína en cubos
  • 1 taza de tomates en cubos
  • 1 taza de berenjenas en cubos
  • 1 taza de malanga en cubos
  • 1 cebolla picada en julianas
  • Sal y chile picante a gusto
  • 1/2 taza de cilantro fresco
  • 8oz de yogurt natural

PROCEDIMIENTO

  • Tostar levemente las especias (hinojo, coriandro, clavos, malagueta, comino y canela) y luego molerlas.
  • Calentar el aceite en una olla, saltear la cúrcuma en fuego medio-bajo durante 10 minutos hasta que comience a dorarse y disminuya su sabor amargo.
  • Añadir el jengibre y el chile si desean usarlo, luego todos los vegetales picados en cubo y la cebolla.
  • Saltear por dos minutos, cubrir con agua o caldo vegetal, cocinar hasta que los vegetales estén en el punto deseado y añadir el yogurt y el cilantro picado.
  • Si desean pueden sustituir el yogurt por una leche de origen vegetal.