Ensalada de Batata y Berenjena Rostizada

Sirve 4
Receta por Rafael Barrera
Tiempo de Preparación: 45 minutos

INGREDIENTES

  • 2 berenjenas medianas
  • 2 batatas enteras medianas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada Sazón Cooking with my Doctor
  • 1 cucharadita Pasta de Ajo Cooking with my Doctor
  • 2 limones
  • 2 cucharadas de cilantro cortado finamente
  • 2 cucharadas de yogurt plain
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharada de almendras en rodajas

PROCEDIMIENTO

  1. Corte las berenjenas a la mitad y frote una cucharadita de sazón y una cucharadita de aceite de oliva por toda la superficie.
  2. Frote un poco de aceite de oliva y sazón por toda la superficie de las batatas sin cortar o pelar.
  3. En un recipiente para hornear hornee las batatas y berenjena a 425 grados por 20 minutos.
  4. Inserte un cuchillo en la batata para probar si traspasa fácilmente. Si no traspasa déjelas 5 minutos más en el horno.
  5. Para el aderezo, mezcle el yogurt con la pasta de ajo, miel, limón y aceite de oliva. Añada el cilantro y sazón.
  6. Una vez la batata esté fría, pélela y corte en trozos medianos.
  7. Sirva los vegetales con el aderezo y almendras.

Ensalada de Bok Choy

INGREDIENTES

  • 1 lb bok choy picado a la mitad 
  • 1 lb malanga lila hervida (picada en cubos medianos) 
  • 1 lb calabaza hervida (picada en cubos medianos) 
  • 4 oz queso de cabra y guayaba (picada en cubos pequefios) 
  • Vinagreta de papaya (4 oz papaya,4 oz aceite de oliva, 2 oz vinagre de manzanas, molido en triturador hasta licuado)
  • Sal y pimienta a gusto 
  • 4 oz zanahoria rayada 
  • Nueces (opcional)

PROCEDIMIENTO

En un mixing bowl agregar las calabazas, la malanga y el queso y remojar con la vinagreta de papaya. Poner las viandas en un plato. Seguir colocando el bok choy (frito o salteado) alrededor de las viandas nuevamente remojan­dolas en la vinagreta. Decorar con rayadura de zanahoria y nueces.