Caldo verde portugués

El caldo verde es una sopa portuguesa tradicional que el Chef Martín Louzao adaptó al gusto boricua y a ingredientes de temporada

INGREDIENTES PARA EL SOFRITO

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca picada
  • 1 taza de ajíes dulces
  • 4 dientes de ajo 
  • 1 cucharada de jengibre 
  • 1 tallo de limoncillo 
  • 1 taza de cilantrillo
  • 1/2 taza de cebollines 

INGREDIENTES PARA CALDO VERDE

  • 1 libra de habichuelas blancas frescas
  • 2 tazas de batata picada en cubos de una pulgada
  • 1 taza de apio picado en cubos de una pulgada 
  • 2 cuartillos de agua
  • 2 tazas de kale picado en Juliana
  • 2 tazas de repollo Napa picado en Juliana
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 cucharada de Pimentón español ahumado

PROCEDIMIENTO

  • En un procesador de alimentos o en un mortero, moler todos los ingredientes junto con el aceite para crear un sofrito.
  • En una olla caliente rehogar el sofrito durante 3 minutos. 
  • Añadir la batata, el apio y las habichuelas blancas. Cocinar 2 minutos más revolviendo constantemente.   
  • Agregar el agua y dejar que hierva lentamente durante 20 minutos. 
  • Poner a punto de sal y pimienta. Añadir el kale y el repollo Napa, cocinar 10 minutos mas y apagar el fuego.
  • Licuar dos tazas de caldo con un poco de batata y el pimentón ahumado, para darle a la sopa una consistencia mas cremosa y luego mezclar con el resto del caldo.
  • Servir con unas gotas de aceite de oliva extra virgen por encima.

CREA TU PROPIA VERSION AÑADIENDO:

  • Tempeh vegano: cocinar 8 a 10 minutos en el caldo
  • Longaniza o chorizo: cocinar 20 minutos en el caldo
  • Pez espada: cocinar 3 minutos en el caldo
  • Róbalo: cocinar 6 minutos en el caldo
  • Langosta: cocinar aproximadamente 8 minutos en el caldo

Ensalada de Kale Rizado y kale Ruso con vinagreta de parcha, nueces picantes garrapiñadas y queso Comte

INGREDIENTES

  • 4oz de Kale Ruso
  • 4oz de kale Rizado
  • 1/2 taza de vinagreta de parcha (ver receta anterior de PRoduce)
  • 1 taza de nueces mixtas 
  • 1 chile tailandés rojo
  • 1/2 taza de azúcar moreno
  • 2oz de agua
  • 6oz de queso Comte o Cabachuelas de Vaca Negra

PROCEDIMIENTO

  • Lavar las dos variedades de Kale y cortarlas en Juliana lo más fino posible. 
  • En una sartén calentar el agua con el azúcar, el chile picado y las nueces.
  • Cocinar moviendo constantemente durante 10 minutos hasta que las nueces caramelicen por completo, dejar enfriar.
  • En un bowl condimentar el Kale con la vinagreta de parcha, servir y terminar con las nueces caramelizadas y el queso Comte rallado fino