Jugo de ketembilla

INGREDIENTES

  • 1/2 libra de ketembillas, lavadas y sin tallos
  • 1/2 taza de azúcar negra (se puede usar stevia o blanca)
  • 1 taza de agua para syrup
  • 1 taza de agua para licuar

PROCEDIMIENTO

  • En una olla pequeña, combine el azúcar y agua, hierva a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva completamente.
  • Deje reposar y enfriar el syrup.
  • Añadir las ketembillas a una licuadora o procesador junto a otra taza de agua.
  • Encender hasta que queden todas las frutas liquidas.
  • Cuele el jugo, apretando todas las pulpas para obtener jugo.
  • Añada el syrup preparado anteriormente y echar agua hasta que quede a gusto y refrigerar.

Berenjena a las brasas con jarabe de Ketembilla y comino

INGREDIENTES

  • 1 berenjena de 1 libra 
  • 1 limón verde exprimido
  • 2 cucharadas de sésamo tostado al momento
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 cucharada de yerba buena picada 
  • 1 diente de ajo bien triturado
  • Sal a gusto
  • 1/2 taza de Ketembillas cortada en láminas finas
  • 1/2 taza de azúcar morena 
  • 1/2 taza de vinagre de piña o de Manzana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

  • Colocar la berenjena entera a fuego directo (puede ser sobre carbón, leña o en una hornilla a fuego de gas) y cocinarla hasta que la piel quede quemada y la pulpa cocida en su totalidad. 
  • Reservarla al sacarla del fuego en un envase tapado, para que el vapor que se genera, nos ayude a quitar la piel fácilmente. 
  • Condimentar en un bowl la pulpa de la berenjena con el sésamo tostado, las hierbas picadas, el ajo triturado,  y sal.
  • En una olla pequeña tostar las semillas de comino, luego añadir el vinagre y el  azúcar hasta que reduzca a un tercio y tome consistencia de jarabe y reservar. 
  • Servir el puré de berenjena en un bowl y terminar de alinear con aceite de oliva extra virgen y el jarabe de Ketembilla y comino.
  • Sugerimos acompañarlo de yogurt y algún pan plano casero.