Pesto de Brocoli

INGREDIENTES

  • 1 cabeza de brócoli grande
  • 6 dientes de ajo pelados
  • 1 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza de queso de Cabra o Parmesano rallado
  • 1/3 de taza de piñones recién tostados
  • 1 taza de hojas de albahaca frescas
  • Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

  • Precalentar el horno a 400º, separar el brócoli en florets y colocar extendido en una bandeja de horno junto a los 6 dientes de ajo ya pelados.
  • Rociar con dos cucharadas de aceite de oliva y hornear unos 20 minutos, hasta que el brócoli empiece a dorarse.
  • Disponer el brócoli y los ajos asados en una batidora o en un mortero, junto a las hojas de albahaca, los piñones, el queso, el aceite, la sal y la pimienta.
  • Triturar hasta obtener la textura deseada.  Es ideal para servir sobre otros vegetales o sobre una pasta con anchoas y pasas de uva.

Escabeche de Berenjenas

Ingredientes:

  • 1 libra de berenjenas
  • 4 tazas de agua
  • 4 tazas de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de sal
  • 4 dientes de ajo picado en láminas
  • 3 hojas de laurel
  • 5 hojas de albahaca
  • 1 cucharada de orégano seco o fresco
  • 1 chile picante picado bien pequeño
  • 1 taza de aceite de Oliva 

Procedimiento:

  • Calentar las 3 tazas de agua y  de vinagre y añadir la sal.
  • Lavar las berenjenas y picarlas en rodajas de 1/2 pulgada.
  • Hervir las berenjenas 2 minutos en el agua con vinagre, hasta que estén tiernas por fuera y firmes por dentro.
  • Retirar las berenjenas y escurrirlas bien.
  • Colocar las rodajas de berenjenas en un frasco de cristal limpio intercalando con el resto de los ingredientes y finalmente cubrir con el aceite de oliva.

Berenjena a las brasas con jarabe de Ketembilla y comino

INGREDIENTES

  • 1 berenjena de 1 libra 
  • 1 limón verde exprimido
  • 2 cucharadas de sésamo tostado al momento
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 cucharada de yerba buena picada 
  • 1 diente de ajo bien triturado
  • Sal a gusto
  • 1/2 taza de Ketembillas cortada en láminas finas
  • 1/2 taza de azúcar morena 
  • 1/2 taza de vinagre de piña o de Manzana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

  • Colocar la berenjena entera a fuego directo (puede ser sobre carbón, leña o en una hornilla a fuego de gas) y cocinarla hasta que la piel quede quemada y la pulpa cocida en su totalidad. 
  • Reservarla al sacarla del fuego en un envase tapado, para que el vapor que se genera, nos ayude a quitar la piel fácilmente. 
  • Condimentar en un bowl la pulpa de la berenjena con el sésamo tostado, las hierbas picadas, el ajo triturado,  y sal.
  • En una olla pequeña tostar las semillas de comino, luego añadir el vinagre y el  azúcar hasta que reduzca a un tercio y tome consistencia de jarabe y reservar. 
  • Servir el puré de berenjena en un bowl y terminar de alinear con aceite de oliva extra virgen y el jarabe de Ketembilla y comino.
  • Sugerimos acompañarlo de yogurt y algún pan plano casero.

Flan de batata

INGREDIENTES PARA EL FLAN

  • 1 -1/2 tz batata blanca hervida en agua y majada (*opcional puede agregar palitos de canela y anis estrellado al agua mientras hierve.)
  • 1 lata leche evaporada
  • 1 lata leche condensada
  • 5 huevos
  • 1/2 tsp sal
  • 1 tbsp vainilla
  • 1 tsp canela en polvo (opcional)
  • 1/4 tsp nuez moscada (opcional)

INGREDIENTES PARA EL CARAMELO

  • 2 tz azúcar blanca
  • 1/2 tazas de agua

PROCEDIMIENTO

  • Hacer el caramelo con el azúcar y agua, agregar al molde de cocción y dejar endurecer y enfriar completamente.
  • Para el flan mezclar todos los ingredientes en una licuadora hasta que esté bien cremosa la mezcla.
  • Dejar reposar hasta que todos o la mayoría de las burbujas se hayan explotado.
  • Vertir la mezcla de flan en el molde con caramelo frío.
  • Cocinar en baño de maría, a 350 grados por alrededor de 1 hora a 1:20 horas.
  • Hasta que pueda introducir un palillo de dientes y salga limpio sin mezcla líquida.

Sopa fría de aguacate y recao

INGREDIENTES PARA SOPA

  •  1 aguacate grande maduro cortado a la mitad, pelado y sin hueso
  • ¼ taza de jugo de limón fresco (de 2 a 3 limas)
  • 1 cucharadita de sal kosher, o al gusto
  • 3 tazas de caldo de verduras

INGREDIENTES PARA ENSALADA

  •  2 tazas de repollo rojo en rodajas finas
  • 1/2 jalapeño, sin semillas y picado (opcional)
  • ¼ taza de hojas de recao picado
  • ¼ taza de cubos pequeños de pepino
  • ¼ taza de cebolla roja picada en Juliana fina
  • ¼ taza de rábanos en juliana
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de miel
  • Sal a gusto

PROCEDIMIENTO

  • Combinar los aguacates, el jugo de limón, la sal y el caldo de verduras en una licuadora y mezclar a alta velocidad hasta que quede cremoso, agregando lentamente más caldo si es necesario, hasta que la mezcla tenga la consistencia de una sopa cremosa. 
  • Probar y añadir más sal si la necesita. 
  • Transferir a un bowl y refrigerar hasta que se enfríe.  (Servir la sopa rápidamente para que mantenga su color.)
  • Mientras tanto, prepar la ensalada: combinar el repollo, el jalapeño, las hojas de recao, el pepino, la cebolla roja y los rábanos en un bowl y mezclar bien.  Agregar jugo de limón, aceite, miel y sal y volver a mezclar.
  • Servir la sopa en platos hondos y colocar una cucharada grande de ensalada.

Chimichurri de Aguacate

INGREDIENTES

  • 1/2 taza de aceite de aguacate o de oliva extra virgen
  • 1/4 taza de jugo de limón 
  • 1/2 taza de agua caliente
  • 1 diente de ajo picado pequeño 
  • 1 taza de perejil picado
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 2 cucharadas de orégano fresco picado o 1 de orégano seco 
  • 1 aguacate pelado, sin hueso y picado en cubos pequeños 
  • Sal
  • 1/4 cucharadita de chile picante

PROCEDIMIENTO

  • En un bowl mezclar el aceite el agua y el jugo de limón.
  • Añadir el ajo y la sal hasta que esté balanceada la acidez.
  • Incorporar las hierbas (Cilantro, perejil y orégano) y dejar infusionar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  • Agregar por último el aguacate picado y el chile picante.
  • Puede acompañar  cualquier tipo de carnes, pescados y vegetales asados.