Gazpacho de Sandía

INGREDIENTES

  • 1 Sandía de tamaño mediano
  • 1 libra de tomate
  • 1 Pimiento Cubanelle
  • 1/2 Pepinillo
  • 1/2 taza de pan seco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 3 cucharadas de vinagre de Piña o de vino de Jerez
  • 1 diente ajo aplastado.
  • Sal y pimienta negra
  • 8 onzas de agua helada

PROCEDIMIENTO

  • Pelar la sandía, picarla en cubos medianos y retirar las semillas, reservando estas últimas. 
  • Picar el tomate, el pimiento, el pepinillo y el pan en cubos medianos. 
  • Colocar todos los vegetales  y el pan en un bowl junto al diente de ajo aplastado. 
  • Condimentar con sal y pimienta negra, añadir el vinagre y mezclar para que la sal se disuelva.
  • Transferir todos los ingredientes del bowl al vaso de la licuadora y agregar el aceite y el agua.  
  • Licuar hasta que se emulsione y logremos una textura suave.  Probar nuevamente para rectificar la sal.

Sugerencias: Secar las semillas de la sandía y tostarlas.  Con ellas pueden hacer una picada como en Cataluña, con menta, cilantro, aceite oliva, ajo y pan frito que le va muy bien al Gazpacho.