Mermelada de tomate

INGREDIENTES

  • 3 lbs de tomates maduros
  • 1 lb de cebolla amarilla
  • taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 taza de vinagre de jeréz
  • 1 cdta. de chili flakes (ají molido)
  • 1 taza de azúcar morena
  • Sal kosher

PROCEDIMIENTO

  • En una sartén profunda o wok a fuego medio, agregar el aceite y luego el resto de los ingredientes removiendo cada 2 minutos hasta lograr que los tomates caramelicen por completo. Debe quedar con una consistencia de mermelada.