Zapatillos de verano rellenos

INGREDIENTES

  • 2 Summer Squash
  • 8 oz de carne de res, cerdo o pollo alimentados naturalmente
  • 1 cebolla picada en cubos pequeños
  • 4 ajíes dulces picados pequeños
  • 2 cucharadas de cilantro picado muy fino
  • 2 cucharadas de aceite vegetal (preferiblemente de aguacate)
  • 2 cucharadas de pasas de uva
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de malagueta
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1 ramita de canela (retirar al final)
  • 6 aceitunas picadas
  • 2 cucharadas de queso de cabra
  • 2 cucharadas de pan rallado

PROCEDIMIENTO

  • Precalentar el horno a 400 grados Farenheit
  • Cocinar las calabazas enteras durante 10 minutos.
  • Retirar del horno y practicar un corte de el lado del tallo para vaciar la calabaza.
  • Reservar la pulpa.
  • Calentar el aceite en una sartén mediana, sofreír los pimientos, la cebolla, el ajo y ajíes dulces.
  • Añadir la cúrcuma, el laurel, malagueta y canela.
  • Cocinar unos segundos más y añadir la carne molida, las pasas y las aceitunas.
  • Cocinar durante 3 minutos y luego rellenar las calabazas.
  • Colocar una cucharada de queso de cabra en cada una y el pan rallado.
  • Gratinar en el horno hasta que el pan esté dorado.

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